PIE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
para la masa:
*100 g. de mantequilla
*90 g. de azúcar
* 2 y ¼ tazas de harina
*2 cucharadas para postre de polvo para hornear* 1 huevo
* 2 cucharadas de leche
* Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
para el relleno:
* 1 taza de jugo de limón
* Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)* 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
* 2 tazas de agua
* 150 g. de azúcar
* 1 huevo
* 4 yemas
* 100 g. de mantequilla
para el merengue:
* 6 claras
* 12 cucharadas de azúcar
Elaboración:
La masa:
* Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
* Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
* Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
* Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
* Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
* Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
El relleno:
* Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
* Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
* Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
* Dejar entibiar.
El merengue
* Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
* Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
* Enfriar en heladera antes de servir.
Merengue:
Preparación:
* Batir las claras a punto de nieve firme.
* Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
* Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
* Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.
* 12 cucharadas de azúcar
Elaboración:
La masa:
* Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
* Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
* Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
* Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
* Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
* Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
El relleno:
* Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
* Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
* Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
* Dejar entibiar.
El merengue
* Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
* Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
* Enfriar en heladera antes de servir.
Merengue:
Preparación:
* Batir las claras a punto de nieve firme.
* Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
* Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
* Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario